Гастрономия Средиземноморского побережья - характерные черты > 자유게시판

Масло оливы холодного прессования – ключевой компонент многих блюд Средиземноморья. Берите его для маринования, приготовления на гриле и запекания. Рекомендуемая кислотность – менее 1%, при превышении вкус будет испорчен.

Свежие помидоры, запеченные овощи и кабачки лидируют на столах вместо мясных блюд. Их запекают с прованскими травами и чесноком, а затем ароматизируют лимонным соком. У местных рыбаков рыбу готовят на открытом огне сразу после улова, добавляя лишь морскую соль и укроп.

Кухня Средиземноморья: кулинарные хитрости побережья

• 
  
• Органы зрения: у качественного продукта ясные, не впалые глаза. Помутневшие или сухие – продукт залежался.
  
• Жабры: алые, без слизи. Серые – показатель несвежести.
  

Дары моря (гребешки) должны быть закрытыми. Слегка открытые раковины должны закрываться от легкого постукивания.

Искусство готовки идеального соуса песто в домашних условиях

Применяйте только ароматную зелень – листья должны быть сочными, не поврежденными. Сорвите их непосредственно перед готовкой, не замачивайте, чтобы избежать потери аромата.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок используют свежим или после обжарки. Его кладут в где лучшие курорты в Турции, айоли и другие соусы.

Шафран добавляют в паэлью и бульоны. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Вместо металла используют дерево для соусов.